¿Miras el código de los huevos antes de comprarlos?

El huevo es un alimento con una gran presencia y versatilidad en nuestra cocina. Si lo pensamos, es uno de los pocos alimentos que está presente en todos los hogares. Gusta a casi todo el mundo y podemos utilizarlo solo (cocido, frito, al horno, en tortilla…) o en cualquier otro tipo de plato (entrantes, primeros, segundos, salsas, postres…)

¡El huevo es único¡ Sumaremos también, que la relación calidad/precio es inmejorable y se conserva durante semanas sin apenas mantenimiento, no como la mayoría de productos frescos.

Los huevos son una excelente fuente de nutrientes; hoy no me extenderé en sus beneficios porque seguro que muchos, aún desconocéis que significa el código que lleva impreso en la cáscara. Los huevos son ricos en proteínas de alto valor biológico, grasas (alto porcentaje oleico), proporciona cantidades importantes de hierro, selenio, riboflavina, vitamina A,D,B1,B2 y acido fólico. Es una de las principales fuentes de colina, un nutriente esencial implicado tanto en el metabolismo como en la síntesis de neurotransmisores. . Además, lleva su propio “envoltorio” que siendo frágil, lo protege y mantiene su propiedades durante semanas.

Pese a ello, la falsa creencia que la ingesta de huevos puede aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares por su efecto sobre los niveles de colesterol, hace que muchas personas sanas limiten su consumo a dos o tres huevos por semana o menos, sin una recomendación médica que lo justifique. Afortunadamente, la ciencia ha demostrado con numerosos estudios de forma concluyente que comer huevos no sube el colesterol plasmático ni aumenta el riesgo de padecer enfermedades  cardiovasculares sino que su consumo es una dieta equilibrada aporta ventajas para la salud.

 Así, la Asociación Americana del Corazón, ya en su revisión del año 2000 declara que «el colesterol procedente de los huevos no supone un riesgo añadido para padecer enfermedades cardiovasculares, permitiendo recomendar la toma de un huevo al día, en lugar de la recomendación previa, de hasta tres huevos a la semana»

¿Sabes qué significa el código marcado en el huevo?

La normativa europea de higiene alimentaria exige que los huevos frescos que se venden para consumo humano deben ir marcados con un código en su cáscara (con tinta aprobada para uso alimentario) que identifica la trazabilidad que permite conocer la granja, la población y el país de origen. Este código es muy útil tanto para las autoridades sanitarias como para los consumidores, debe ser fácilmente visible, claramente legible y tener una altura mínima de 2 milímetros.

Primer dígito:

La normativa por la que se exige la impresión del código en los huevos es aplicable a toda la Comunidad Europea, por lo que el primer dígito del código significará lo mismo en Francia, Italia o Alemania.

• 0-Producción ecológica. Huevo puesto por una gallina criada en una granja ecológica en libertad y que se va a alimentar de insectos o hierba… y piensos procedentes de la agricultura ecológica. Evitando el uso de antibióticos. Suelen ser los huevos más caros que vamos a encontrar.

• 1-Gallinas camperas. Huevo puesto por una gallina campera criada en gallineros pero con acceso al aire libre. Pueden pasear por la zona limita de la granja al aire libre, disfrutar del sol y del medioambiente, pero el pienso con el que son alimentadas no procede de la agricultura ecológica.

• 2-Criadas en el suelo. Huevo puesto por una gallina criada en gallineros de suelo donde las gallinas tienen cierta libertad de movimientos. No están dentro de una jaula pero tampoco están al aire libre. La producción es semi-industrial por lo que las gallinas tienen poco espacio para moverse debido a la masificación de animales.

• 3-Criadas en jaula. Huevo puesto por una gallina criada en una jaula diseñada para que la recogida de huevos sea mecánica y fácil. La producción es totalmente industrial y viven enjauladas sin prácticamente ninguna libertad de movimiento.

La legislación de la Unión Europea, a través de una directiva comunitaria de 1999 y que es obligatoria desde 2012, prohibió las jaulas individuales y obligó a aumentar el espacio para cada gallina dentro de la jaula de 550 a 750 centímetros cuadrados. (sigue siendo insuficiente, ya que equivale a menos del tamaño de un folio A4)

El Ministerio de Sanidad, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y la normativa comunitaria informan que “la forma de cría de la gallina no implica diferencias en la composición nutritiva del huevo”

Dos letras:

Corresponden al país de la Unión Europea de dónde proceden los huevos. Normalmente veremos las letras ES, que significa España.

Ocho dígitos:

• Los dos primeros, identifican la provincia e identificarlo es tan sencillo como conocer el inicio del código postal de la provincia si se desean consumir huevos de proximidad.
• Los tres siguientes, al municipio.
• Los tres últimos, a la granja correspondiente.

Alava (01), Albacete (02), Alicante (03), Almeria (04), Asturias (33), Avila (05), Badajoz (06), Baleares (07), Barcelona (08), Burgos (09), Caceres (10), Cadiz (11), Cantabria (39), Castellon (12), Ceuta (51), Ciudad Real (13), Córdoba (14), La Coruña (15), Cuenca (16), Gerona (17), Granada (18), Guadalajara (19), Guipuzcoa (20), Huelva (21), Huesca (22), Jaén (23), León (24), Lerida (25), Lugo (27), Madrid (28), Málaga (29), Melilla (52), Murcia (30), Navarra (31), Orense (32), Palencia (34), Las Palmas (35), Pontevedra (36), La Rioja (26), Salamanca (37), S.C.Tenerife (38), Segovia (40), Sevilla (41), Soria (42), Tarragona (43), Teruel (44), Toledo (45), Valencia (46), Valladolid (47), Vizcaya(48), Zamora (49), Zaragoza (50), Ceuta (51), Melilla (52)

Puede aparecer una letra al final que sirve para identificar la manada de gallinas dentro de una misma granja a la que pertenece el huevo. Generalmente también se marca en la cáscara de los huevos la fecha de puesta y/o de consumo preferente que se fija contando 28 días después de la puesta, en algunos casos incluso la marca comercial.

Otros datos de interés es la información que se encuentra en el embalaje (huevera) de los huevos como el peso, el tamaño, registro sanitario… pero toda esta información la iremos viendo en otros posts.

Ahora está en tu mano elegir:

• Si buscas calidad y aceptas la responsabilidad ética para con todos los seres vivos, los mejores son los de clase 0 o 1, aunque sean más caros.

• Si buscas mejor precio, la clase 3 es la más barata pero te animo a que cambies, mínimo, a la clase 2.

La próxima vez que vayas al súper, no te olvides de prestar atención al código de los huevos. Ahora, ¡a practicar en la compra!

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