Antes de empezar con la receta de crema de boletus con dados de foie gras (también conocidos como boletus edulis, ceps, hongo blanco, seta calabaza…) te recordaré la importancia del consumo de alimentos de temporada y locales; no sólo se beneficia tu salud si no que contribuyes a la sostenibilidad de tu entorno y el medioambiente, sin olvidarte del bolsillo.
Durante el otoño hay una gran variedad de productos frescos, comienza la recolección de las primeras crucíferas (col, coliflor, brócoli, kale…), las escarolas, los puerros y el apio. También le toca el turno a la calabaza y el boniato. En cuanto a las frutas las primeras son la uva y los higos, pero también es temporada de granadas, caquis, membrillo sin olvidarnos de las manzanas y peras. Y por último, nombrar que es el mejor momento para recoger setas o de poder encontrar variedades en el mercado frescas que en otras épocas del año es misión casi imposible. Por suerte, el boletus se puede encontrar deshidratado o congelado y así, sale más económico también.
No me extenderé más, si tienes oportunidad de hacer o probar una crema de boletus seguro que se convierte en un plato difícil de olvidar.
CREMA DE BOLETUS CON DADOS DE FOIE GRAS
Descripción
Una de las mejores cremas para ir abriendo boca en la mesa en el dia a día o para ocasiones especiales
Necesitarás
Para decorar
Cómo hacer crema de boletus con dados de foie gras
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Cubre con el aceite de oliva una cazuela y pocha la cebolla picada.
Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añade la patata cortada en dados, añade un poco de pimienta negra recién molida y deja saltear todo junto unos minutos.
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Mientras salteas la cebolla con la patata,
aprovecha para limpiar y trocear los boletus (puedes reservar unos trocitos para decorar). Añádelos a la mezcla anterior, saltéalos un minuto y agrega la leche evaporada acabando de cubrir bien con agua o con algún caldo vegetal o suave. Deja cocer a fuego medio durante 15-20 minutos aproximadamente.
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Retira la cazuela del fuego y tritura o pasa por el pasapurés.
Siempre reservando un poco de caldo de la cocción para asegurarnos que nuestra crema de boletus va a quedar con la textura que queremos. Es mejor tener que añadir parte del caldo que no que nos quede una crema muy clarita. Y así ya estaría lista para disfrutar de verdad.
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Si quieres hacerla un poco más vistosa o con un toque extra de sabor ahora te daré unos consejos.
Puedes presentarla con unos dados de foie gras como he hecho yo, sólamente tienes que hacer un filete de foie a la plancha para luego cortarlo y añadir los cuadraditos y parte de la grasa que ha soltado al hacerlo. También puedes añadir un salteado de picadillo de boletus que has reservedado o añadir unas virutas de queso parmesano y listo !
- Cantidad por porción
- Calorías 243kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 14g22%
- Grasa saturada 4g20%
- Colesterol 15mg5%
- Sodio 78mg4%
- Potasio 797.1mg23%
- Carbohidratos totales 20.1g7%
- Fibra dietética 4.7g19%
- Azúcares 6.2g
- Proteína 9.4g19%
- Vitamina C 4.9 mg
- Calcio 23 mg
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor según sus necesidades calóricas.
Notas
- Si no tienes boletus, no te preocupes, puedes hacer esta rica crema con champiñones. Aunque hoy en día puedes encontrar boletus deshidratados o congelados en el mercado o tiendas especializadas.
- Para tener una crema de boletus totalmente vegana sustituye la leche evaporada por alguna crema de soja para cocinar o por un vaso de cualquier bebida vegetal. Y por supuesto, elimina los daditos de foie gras y decora con un salteado de picadillo de boletus.
Me encantaría saber que la has hecho y qué te ha parecido la receta, si tienes alguna sugerencia o si te ha surgido alguna duda o consulta sobre la preparación.
Se ve deliciosa, intentaré hacerla en casa ! Espero conseguir boletus deshidratados o congelados como recomiendas. Gracias !
Ya me contarás Cleo, seguro que te sale buenísima. Buen finde
Ya son varias las veces que he realizado esta magnífica crema de Edulis ,la verdad es que si quereis disfrutar de unos instantes de felicidad probar a hacerla y degustarla ,es una Delicia.
Muchísimas gracias Ceci-vicky, me alegra saber que la has hecho y no solo eso, que hayas repetido. Me anima para seguir esforzándome y compartiendo mi pasión por la cocina y mi trabajo.